饭店卫生标准 (一)
贡献者回答对于餐厅而言，卫生管理是其生存和发展的重要基石。它不仅关乎顾客的健康和安全，还影响着餐厅的声誉和品牌形象。因此，餐厅必须严格把控卫生标准，将其视为日常管理的核心之一。
个人卫生方面，所有员工需持健康证上岗，保持身体清洁，勤剪指甲、勤换工作服。工作时不得触摸面部，避免咳嗽、打喷嚏对着食品或顾客。上班前不吃异味食品，保持口气清新，工作前后必须洗手。拿取餐具和食物时，应使用夹子或手套，避免直接接触。
门面卫生方面，店门口需保持清洁，无尘、无污渍。招牌、地毯、玻璃、墙面等需定期清洁，避免损坏。餐厅门口的玻璃水槽需保持水质清澈，无杂物。放置物品需整齐，灯具需完好无损。
桌面卫生由当值服务人员负责，桌面需保持干净，无水印、无油污。桌面玻璃需保持无油迹、无破损。台布应保持干净整洁，无污渍。桌面摆放物需摆放整齐，无破损，无尘灰。桌脚需保持干净，无污垢。特别注意桌面边缘的清洁。
沙发、椅子卫生由当值服务人员负责。沙发需保持无黑斑、无破损。坐垫底下需保持无尘、无污渍。沙发表面如有破损应及时清洗或更换。特别注意沙发底下及沙发脚的卫生。椅子脚需保持无尘灰、无污垢。
营业厅地板卫生由当值服务人员负责。地板需保持无异物、无纸屑、无泥沙垢。磁砖接口处需保持无异物。如有大理石需经常打蜡维护。楼梯需保持无异物、无尘灰。
收银台卫生由收银员负责。保持收银台用品无污渍、无破损。收银台背景陈列物需摆放整齐，无尘灰。整个收银台表面需保持干净无尘，无破损。
工作柜及书柜、报夹卫生由当值服务人员负责。工作柜及书柜表面需保持无划痕、无油渍。书柜及报夹需摆放整齐，无破损。特别注意报夹、报纸要夹好，方便顾客。工作柜抽屉需保持无害虫，无异味。
吧台卫生由当值吧台工作人员负责。吧台正面需保持无尘灰，无污渍。吧台设备需保持无破损，表面干净。吧台器具需保持无污垢、无异味。吧台背面需保持无破损，无尘。
出餐口卫生由出餐人员负责。出餐口台面需保持整齐，无水印、油垢。出餐口柜子需经常清洗，无害虫。出餐口器具需保持无水印、无污垢。出餐口地面需保持无油污、无水迹。
仓库卫生由仓库管理人员负责。仓库物品需摆放整齐，无尘灰。仓库需保持无害虫，无蜘蛛网。摆放物品需无过期，无尘灰。
洗手间卫生由当值人员负责。洗手间地面需保持干净，无积水、无污垢。洗手间需保持无破损，无尘。梳装台及洗手盆需保持无堵塞，无污渍。镜子需保持明亮，无尘。
吊顶及墙面卫生由店长或指定人员负责。吊顶及墙面需保持无划痕、无油垢。窗帘需保持整洁，无污渍。大厅空调需保持无污垢，无尘。
大厅绿化、盆景、装饰品、灭火器卫生由店内工作人员负责。大厅绿化需保持无尘，无老化。大厅盆景需保持无尘，无老化。餐厅摆放的灭火器需无过期，显眼。大厅墙面挂画需保持无尘，无破损。
包厢卫生由当值人员负责。包厢需保持物品摆放整齐，无尘。地板需保持无水迹，无污垢。其余卫生参照上述标准。
营业厅清洁用具卫生需有专门的摆放位置。每次用完后应及时清洁，保持无异物、无油污。清洁用具需分类存放，整齐。
厨房卫生需每星期进行一次大扫除，时刻保持地面清洁。油烟机需每天打扫，定期检查管道。灶台需保持干净，无油垢。冰箱需定期清洗，生熟分开。工作台需保持干净，无异味。冷菜间需保持空气流通，水果需存放单独的冰箱。货架需整齐摆放，每天消毒。
枮板需保持干净，每加工一次进行整理。烤箱需定期清理铁锈。蒸笼需每蒸一次清洗，保持整洁。货架需保持整洁，先进先用。
茶具、餐具消毒需经过一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁五个步骤。消毒间需专人负责，墙上挂有消毒制度。消毒员需彻底清洗双手，并登记消毒数量和时间。
为何大多数饭店卫生等级都是C?不管卫不卫生都一样。 (二)
贡献者回答A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。
A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。
A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。
因为大都基本合格啊
卫生局是怎么规定小饭店厨房装修的 (三)
贡献者回答第二节餐厅、饮食厅和公用部分第3.2.1条餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定:一、小餐厅和小饮食厅不应低于2.60m;设空调者不应低于2.40m; 二、大餐厅和大饮食厅不应低于3.00m;三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40m。 第3.2.2条餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时,桌边到桌边(或墙面)的净距应符合下列规定:一、仅就餐者通行时,桌边到桌边的净距不应小于1.35m;桌边到内墙面的净距不应小于0.90m;二、有服务员通行时,桌边到桌边的净距不应小于1.80m;桌边到内墙面的净距不应小于1.35m; 三、有小车通行时,桌边到桌边的净距不应小于2.10m; 四、餐桌采用其他型式和布置方式时,可参照前款规定并根据实际需要确定。第3.2.3条 餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时,窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。自然通风时,通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。 第3.2.4条 餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料,墙及天棚阴角宜作成弧形。这是饮食建筑设计规范 里的章节,你可以参考·。
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